ETIOPÍA

Etiopía

• Altitud: 1500-2200 m.n.m.
• Idioma oficial: Amárico
• Cosecha: Noviembre-febrero
• Producción anual de café: 6 600.000 sacos
• Variedades actuales: Arabica, variedades autóctonas autóctonas
• Tamaño medio de las explotaciones: De 0,5ha a más de 10 000ha.

Etiopía es el país de origen de la variedad Arábica y ha producido diversas variedades que se encuentran entre las más diversas del planeta. El perfil de sabor puede variar considerablemente, pero algunas regiones producen cafés con características claras. El Yirgacheffe, por ejemplo, es conocido por su inconfundible aroma a jazmín y sus notas florales y cítricas. El café de esta región, procesado según el método natural (camas etíopes), ha demostrado ser una excelente alternativa a los tradicionales Harrar y Sidama. El perfil de sabor del Yirgacheffe es fácil de leer, sencillo, con ligeras notas de crema de fresa. El sabor de Harrar/Sidama, en cambio, es más pronunciado, más salvaje y se distingue por una sutil línea de arándanos.

Zonas de cultivo de café

Sidamo

La región está situada al sur de Etiopía y es una reconocida productora de grandes cafés. El café Sidamo ofrece notas alimonadas con una acidez próxima a la fruta confitada.

Yirgacheffe

Una región situada en la parte central del sur de Etiopía, en la región de Sidamo. Pequeña en tamaño pero famosa por la calidad de su café.

Harrar

Gracias al clima desértico, seco y caluroso que caracteriza a esta región, el café de aquí tiene un sabor único e inconfundible. Este Arábica se cultiva en la región de Harrar, situada en las montañas orientales. Es una de las variedades cultivadas más antiguas del mundo. El café se procesa por el método de lavado y se seca al sol. Una vez finalizado el proceso de secado, el café se somete a un tratamiento posterior para obtener la mejor calidad.

Limu y Djimmah

En la parte occidental de Etiopía, en las regiones de Limu y Djimmah, se utilizan dos métodos de elaboración. Limu es el método más común de procesamiento del café lavado y Djimmah es el método de procesamiento natural.

Lekempti, Wellega y Gimbi

El perfil de sabor del café cosechado y procesado en estas zonas, situadas al oeste de Etiopía, difiere significativamente del tradicional café lavado Yirgacheffe. El sabor es mucho más dulce, con una acidez de limón suave menos pronunciada, acompañada de notas de fruta de hueso dulce.

La historia del café en Etiopía

Etiopía es uno de los mejores productores de café del mundo y el país de origen del café arábica. También es probablemente el último país donde los arbustos de café aún crecen de forma silvestre, y hay muchas leyendas sobre cómo se descubrió el café aquí. Una de ellas cuenta la historia de un pastor que observó el comportamiento inusual de su cabra después de que mordisqueara el fruto de un árbol desconocido. No dudó en llevar algunos de estos frutos a un monasterio cercano, donde los monjes prepararon té con ellos. Después se sintieron llenos de energía y pasaron la noche en vela. Este descubrimiento se extendió rápidamente a otros monasterios y, más tarde, el café empezó a exportarse a Egipto y Yemen, y más tarde a otros países.