MOLINILLOS DE CAFÉ ELÉCTRICOS PARA PROFESIONALES
CONSIDERACIONES A LA HORA DE ELEGIR
Hay muchas amoladoras profesionales en el mundo que puede utilizar en su negocio. Los molinillos profesionales tienen dos divisiones básicas.
- Los molinillos con dispensador
- Los molinillos a demanda o "frescos".
Sin embargo, los molinillos con dispensador se están eliminando gradualmente, ya que el café premolido puede permanecer en el dispensador durante varios días. Esto complica el control de calidad, ya que una vez expuesto al aire, el grano mollido tiende a perder de su intensidad en sabores.
VARIOS TIPOS DE PIEDRA
Hay dos tipos de piedras de amolar
- Planas
- Cónicas
Para una cafetería, es mejor adquirir un molinillo con piedras de mayor diámetro. Cuanto más grandes sean las piedras, mejor será el resultado. Las piedras más grandes pueden soportar más débito ya que no se calientan tanto y tienen un resultado de molido más constante.
Se recomiendan piedras de 50 mm para 1 kg de café al día, de 65 mm para 9 kg de café al día y de 75 mm para 13 kg de café.
La velocidad de las piedras de moler es de aprox. 900 - 1400/min.
Después de moler unos 300 kg de café, la calidad del molido disminuye. Es necesario prestar atención a este hecho y cambiar las piedras con frecuencia suficiente.