Podle čeho vybrat šálek na kávu
Podle čeho vybrat šálek na kávu?
Na dokonalé chuti kávy a skvělého požitku z ní má vliv několik faktorů. Pochopitelně je důležité pečlivě vybrat ty nejlepší kávová zrna, zvolit kvalitní mlýnek i kávovar. Důležitou roli hraje i šikovnost samotného baristy a ve finále také hrnek na kávu, do kterého si nápoj připravíte.
Při hledání ideálního šálku se zaměřte na:
- Materiál
- Tvar a zpracování
- Velikost
- Údržbu
Nejlepší materiál pro hrnky na kávu
Na trhu jsou k dostání hrnečky z nejrůznějších materiálů. Od levného šálku, přes elegantní skleněné až po kvalitní porcelánové.
Jednotlivé materiály mají nejrůznější vlastnosti, které ač se to na první pohled nemusí vůbec zdát, mohou výrazně ovlivnit kvalitu připravené kávy. Materiál by měl odolat teplotním šokům, mytí i každodennímu používání.
Keramický hrníček – klasika za rozumnou cenu
| Výhody | Nevýhody | |
| Keramika | Rozumná pořizovací cena
Snadná dostupnost Neovlivňuje chuť kávy Není příliš těžký Různé barvy, tvary, velikosti |
Tepelně nestabilní – káva rychle chladne
Po delší době používání se objevuje opotřebení Není příliš odolná, snadno se naštípne |
Keramika je neutrální materiál za rozumnou cenu. Díky glazuře se nedostane do přímého kontaktu s kávou a pokud zvolíte keramický šálek s kvalitní glazurou, nemusíte se bát, že by jakkoli ovlivnila chuť kávy.
Hrnky jsou k dostání v mnoha provedení, a proto si můžete zvolit z nepřeberného množství barev, tvarů a velikostí. Nevýhodou je, že materiál špatně drží teplo a nápoj rychle chladne.
Porcelánový šálek – elegán, který něco vydrží
| Výhody | Nevýhody | |
| Porcelán | Šálek chladne pomalu
Odolnější proti naštípnutí a rozbití Snese každodenní používání Méně porézní glazura Neovlivňuje chuť kávy |
Vysoká pořizovací cena |
Porcelan je keramická hmota vylepšená o kaolin a další prvky, které výrazně ovlivňují její vlastnosti. Především zvyšují odolnost proti naštípnutí nebo rozbití a každodenní používání na porcelánovém hrníčku nezanechá znatelné stopy.
Porcelánové hrníčky jsou nestárnoucí klasikou, na kterou se můžete v provozu spolehnout. Díky tomu, že se glazování provádí za vysokých teplot, glazura vyplní póry materiálu. Šálek tím získá hladší povrch a vytváří luxusnější dojem.
Velmi podstatnou vlastností je tepelná stabilita, kterou umocňuje i silnostěnné provedení šálku na kávu. To zajišťuje pomalé vychládání nápoje a prodlouží dokonalý požitek pití kávy při ideální teplotě.
Kameninové šálky s vámi budou na věky
| Výhody | Nevýhody | |
| Kamenina | Odolnější proti naštípnutí
Esteticky přitažlivá Vydrží velmi vysoké teploty |
Dražší pořizovací cena
Méně dostupná Těžká Káva rychle chladne |
Kamenina je vypálený jíl s příměsí kaolinu, živce a vápence, která materiálu zvyšuje odolnost proti naštípnutí nebo rozbití, což je v kavárenské praxi velmi vítané. Navíc šálky z kameniny jsou hezké a elegantní.
Jestli se vyplatí ji zařadit do provozu je skutečně na zvážení. Pořizovací cena bývá vysoká a hrneček na kávu podstatně těžší než již zmíněný porcelánový.
Skleněné hrnečky – křehké nejen na pohled
| Výhody | Nevýhody | |
| Sklo | Elegantní vzhled
Efektně působí u kávových nápojů s mlékem Neovlivňuje chuť kávy |
Špatně izoluje a káva rychle vychladne
Hrnky jsou křehké, snadno se rozbijí |
Skleněné šálky jsou efektivní především pro nejrůznější kávové nápoje s mlékem, například flat white. Skvěle v nich vynikne kontrast mezi tmavou kávou a našlehaným bílým mlékem.
Pokud jste už pili ze skleněného hrnku víte, že se velmi rychle ohřeje a nemůžete se ho dotknout, jak pálí. Oproti tomu neudrží nápoj dlouho teplý a než se nadějete, máte z latté ledovou kávu.
Jak ovlivňuje tvar šálku chuť kávy?
Senzorický, ale také chuťový dojem z kávy, zajistí správný tvar šálku a měl by splňovat další parametry:
Kompatibilní s kávovarem
- Šálek by neměl být vyšší než 6 cm – to je vzdálenost mezi výpustí páky a podložkou, kam se šálek staví.
- Je nutné zohlednit vzdálenost mezi výpustěmi, která je 4 cm – jak pro přípravu dvou káv najednou, tak pro přípravu dvojitého espressa.
Zajistit tepelnou stabilitu
Jak už jsem zmínila výše, tu nejlépe obstarají tlustostěnné porcelánové šálky.
Správná šířka
Vnitřní dno šálku by mělo být prohloubené, aby káva při stékání po stěnách tvořila vír a tím docházelo k tvorbě krémové pěny. Během pohybu tekutiny se rozvine charakter i intenzita vůně a chutě.
- Úzký šálek – je vhodnější pro espresso, lépe vypadá a lépe udržuje teplotu i crému.
- Širší šálek – dopřává dostatek prostoru pro latte art.
- Degustační šálky – svým tvarem jsou podobné tulipánovému sklu na whisky, na širším dně se lépe rozvine aroma kávy.
Vhodná velikost šálku na kávu
Velikost šálku na kávu je ovlivněna tím, kterou kávu chcete připravit. Správné hrníčky jsou důležité pro všechny kavárenské nápoje, od klasického espressa až po café latté.
|
Nápoj |
Objem šálku v ml |
| espresso | 60-90 ml |
| flat white | 100-160 ml |
| cappuccino | 150 ml |
| café latté | 225 ml |
Test: Který hrneček udrží kávu nejdéle teplou?
Test šálků na espresso
- vstupní hodnoty: voda 97 °C, 40 ml;
- 2 min před testem předehřívání šálku 97 °C vodou.
| kamenina | keramika | sklo | porcelán silný |
porcelán tenký |
|
| 0:30 | 68 | 59 | 82 | 72 | 71 |
| 1:00 | 65 | 58 | 78 | 70 | 69 |
| 1:30 | 64 | 57 | 76 | 69 | 66 |
| 2:00 | 63 | 56 | 74 | 67 | 64 |
| 2:30 | 62 | 55 | 72 | 66 | 63 |
| 3:00 | 60 | 54 | 70 | 65 | 62 |
| 3:30 | 59 | 53 | 69 | 64 | 60 |
| 4:00 | 57 | 52 | 68 | 62 | 59 |
| 4:30 | 56 | 51 | 67 | 60 | 58 |
| 5:00 | 54 | 50 | 66 | 59 | 57 |
