Nadmořská výška: 1500-2200 m.n.m.
Úřední jazyk: Amharština
Sklizeň: listopad – únor
Roční produkce kávy: 6 600 000 pytlů
Běžné odrůdy: Arabica, původní domácí druhy
Průměrná velikost farmy: od 0,5ha až více než 10 000ha

Etiopie je rodnou domovinou odrůdy Arabica a zrodilo se zde několik odrůd, které patří k těm nejrozmanitějším na naší planetě. Chuťový profil tak může znatelně kolísat, nicméně některé regiony produkují kávu s jasnou charakteristikou. Například Yirgacheffe je známa pro své nezaměnitelné jasmínové aroma, květinové a citrusové tóny. Káva z této oblasti, která se zpracovává naturální metodou (Etiopská lůžka) prokázala, že je výbornou alternativou k tradiční Harrar a Sidama. Chuťový profil Yirgacheffe je lehce čitelný, jednoduchý s lehkými tóny jahodového krému. Chuť Harrar/Sidama je naopak výraznější, divočejší a odlišuje ses jemnou borůvkovou linkou.

Oblasti pěstování kávy v Etiopii

Sidamo
Oblast se rozkládá v jižní části Etiopie a je vyhlášeným producentem skvělé kávy. Káva Sidamo nabízí citrónové tóny s aciditou blízkou kandovanému ovoci.

Yirgacheffe
Oblast, která je situována v centrální části jižní Etiopie v regionu Sidamo. Nevelká svou rozlohou, avšak proslulá kvalitou své kávy.

Harrar
Díky suchému a horkému pouštnímu podnebí, které je pro tuto oblast charakteristické, má zdejší káva jedinečnou a nanpodobitelnou chuť. Tato Arabicka je pěstována v oblasti Harrar, která se rozkládá ve východním pohoří.  Jedná se o jednu z nejstarších pěstovaných odrůd na světě. Káva se zpracovává promytou metodou a suší se na slunci. Jakmile je proces sušení dokončen, je káva předána k dalšímu zpracování, aby bylo dosaženo té nejlepší kvality.

Limu a Djimmah
V západní části Etiopie, v oblasti Limu a Djimmah jsou využívány dvě metody zpracování. Limu je obvyklejší promytá metoda zpracování kávy a Djimmah zase kávou s přírodním procesem zpracování.

Lekempti, Wellega a Gimbi
Chuťový profil kávy sklizené a zpracované v této oblastech, rozkládajících se v západní Etiopii, se výrazně liší od tradiční promyté kávy Yirgacheffe. Chuť je mnohem sladší s méně výraznou jemnou citrónovou aciditou doprovázenou tóny sladkých peckovic.

Historie kávy v Etiopii

Etiopie je jedním z producentů nejlepší kávy na světě a je také rodnou domovinou kávy Arabica. Pravděpodobně je také poslední zemí, kde keře kávovníku dosud rostou divoce a o tom, jak byla káva objevena zde koluje mnoho legend. Jedna z nich vypráví příbeh pastevce, který si všiml neobvyklého chování své kozy poté, co okusovala plody neznámého stromu. Neváhal a pár těchto plodů odnesl do nedalekého kláštera, kde z nich mniši připravili čaj. Cítili se po něm plní energie a vydrželi vzhůru celou noc. Tento objev se začal velmi rychle šířit do ostatních kláštěrů a později se káva začala vyvážet do Egypta a Yemenu, později do dalších zemí.