PROFESIONÁLNÍ

PROFESIONÁLNÍ

PROFESIONÁLNÍ MLÝNKY

Na světě existuje spoustu profesionálních mlýnků, které ve svém podniku můžete používat. Profesionální mlýnky mají dvě základní dělení. Mlýnky s dávkovačem a tzv. grind on demand neboli ,,fresh” mlýnky. Od mlýnků s dávkovačem se však postupně ustupuje, jelikož v dávkovači leží předem namletá káva i několik hodin. Tím se mění celá struktura a výsledná chuť kávy.

MLECÍ KAMENY

Rozlišujeme dva druhy mlecích kamenů; ploché a kónické. Do kavárny je lepší, si pořídit mlýnek s mlecími kameny většího průměru. Čím větší kameny, tím lepší výsledek. Větší kameny totiž dokážou zvládat větší provoz, jelikož se tolik nezahřívají a mají konstantnější výsledek mletí. 

Kameny, které mají 50mm jsou doporučené pro 1 kg kávy na den. 65mm pak pro 9 kg kávy na den a 75mm pro 13 kg kávy.

Otáčky mlecích kamenů jsou cca 900 – 1400/min. Po namletí cca 300 kg kávy se snižuje kvalita mletí. Je nutné si na tuto skutečnost dávat pozor a pravidelně kameny měnit.